Глянцеватель (глазирователь) растительного происхождения Food Glow от ILbakery - которая предназначена для нанесения на поверхность пищевых продуктов, для того чтобы придать им блеск и глянец, а также создать защитное покрытие. Используется для покрытия шоколадных, сахаристых, мармеладных, желейных изделий и для дражирования орехов и конфет.

Органолептика и внешний вид

Жидкость непрозрачного цвета светло-карамельного оттенка. Запах сладковатый с оттенком фруктовой кислинки и карамели. Вкус: сладковатый.

PH (при t 200 С) -3,5-4,5

Преимущества использования

• Препятствует окислению, защищает продукт от влаги, пыли и небольших механических повреждений;
• придает привлекательный внешний вид изделию: блеск и гладкость поверхности;
• препятствует слипанию изделий;
• сохраняет свежесть продукта;
• предотвращение высыхания или увлажнения изделий;
• препятствие перемещения (миграцию) жиров от центра изделия.
• препятствует поседению продукта;
• экономичный в использовании;
• создает абсолютно воздухонепроницаемую поверхность на изделии;
• глянцеватель Food Glow может применяться комплексно с пищевым влагозащитным покрытием - пищевой лак LAK FOOD от ILbakery для закрепления глянца или по отдельности;

Применение

Применяют добавку Food Glow для покрытия:

• твердых конфет;
• мягких желейных изделий (желейные продукты);
• жевательных конфет;
• лакрицы;
• пастилы и мармелада;
• изделий из полированного шоколада;
• изделий, покрытых сахаром.

Кондитерская индустрия активно использует глазирователи. Также часто они применяются для придания глянца разным пищевым продуктам. Поэтому вполне возможно использовать глазирователь для фруктов.

Пропорция и технология применения

Для покрытия в дражерователе для глазирования - 0,8-2% на 1 кг продукта.

Драже предварительно рекомендуется охладить (хранить одну ночь при температуре 16-18°С или обдувать воздухом при такой же температуре).

Во время полировки относительная влажность воздуха не должна превышать 50%. Дражировочный котел должен быть оборудован разделительными перегородками, чтобы предохранить драже от проскальзывания. Объем воздуха в танке должен быть около 240-300 м3/ч и скорость нагнетаемого воздуха должна быть от 10 до 15 м/с.

Глянцеватель Food Glow нанести равномерно, но не чрезмерно, в количестве около 2 мл на 1 кг драже, причем температура драже должна составлять 16-18° С. Перемешивать 1-2 мин без обдувания воздухом. После полного распределения глазирователя на поверхности продукта обдувать холодным и сухим воздухом с температурой до 180°С в течение 7-10 мин.

После того, как продукт станет сухим на ощупь нанести 1 мл глазирователя на 1 кг драже и высушить так, как было описано выше. Если хороший глянец был получен, в третьем нанесении глазирователя нет необходимости. В противном случае нанести еще 1 мл глазирователя и повторить процесс, как было описано выше.

Особенности применения

Лучше всего глазирователем удается покрыть шоколадное, сахарное и желейное покрытие. Химическое сродство продуктов создает надежное покрытие, которое одновременно может выполнять несколько функций, поэтому не всегда может быть использовано для различных видов фруктов и иных покрытий.

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов